예전에 메추리알 장조림을 냄비에서 하다가

불 앞에서 지켜야 된다는 것 때문에

언제부터인가 전기밥솥으로 메추리알 장조림을 한다.

예전에는 메추리알을 사서 삶아서 껍질을 깠는데

요즘은 깐 메추리알을 산다. 그런데 가격이 계속 오른다.

얼마 전에는 메추리알 장조림을

옥션에서 1kg*2팩을 11,800원에 구입했다.

그릇에 부어 보니까 약간 달기는 했지만

메추리알이 얼마 되지 않아서 것 같아서

1팩은 1kg인데 메추리알은 60개였다.

아이들은 아침에 5개*2명을 주니 1주일 만에 다 먹었다.

한 팩은 사무실에 가져가서 냄비에 붓고

꽈리고추를 넣고 살짝 끓였다.

꽈리고추는 꼭지를 떼고 포크로 구멍을 내서

고추 속까지 양념이 들어가게 하는 게 좋다.

애들이 코로나19 때문에 학교도 안 가는 터라

오랜만에 마트에서 메추리알 1kg를 구입했다.(1kg에 6,800원?)

돼지고기 안심을 1kg 구입해서 5cm정도로 잘라서 물에 담갔다.

오랜만인가 삶아보니 5cm정도는 좀 작은 것 같다.

인터넷에서 산 메추리알 장조림 1kg에 60알이라

큰 그릇에 부어서 세어봤다.

깐 메추리알 1kg는 100알이었다.

만들어진 메추리알 60알에 7천 원 정도

생 메추리알 100알에 7천 원 정도

각자 알아서 선택하시도록.

메추리알 돼지고기 장조림 레시피

깐메추리알 1kg

돼지고기 안심 1kg (돼지고기는 500g만 해도 될 것 같다)

물 1컵(200g), 간장 1/2컵(100g), 설탕(원당) 1/2컵(100g)

월계수잎 5장, 맛술 두 숟갈, 직접 만든 다시다 1t, 마늘 한 움큼, 굴소스 한 숟갈.

*다시다는 매번 직접 만드는데 다시마가루 양파가루 표고버섯가루 마늘가루 등은 구입하고,

지인들에게 선물 받은 중간 크기의 멸치를 몸통은 반찬을 하고, 똥을 뺀 대가리를 김치냉장고에 모아 두었다가 갈아서 다시다를 만든다. 다시마를 집에서 갈아보니 잘 안 갈려서 요즘은 다시마가루를 구입한다.

전기밥솥에 메추리알을 넣고, 그 위에 돼지고기를 넣고

설탕 반 컵, 진간장 반 컵, 월계수입 5장, 맛술 두 숟갈,

다시다 1티스푼을 넣고, 물을 한 컵 붓고

만능찜 20분으로 조리 한다.

까딱하면 전기밥솥 물받이가 넘칠 수 있으므로

미리 비워 두도록.

20분이 지나면 한김 빼고 뚜껑을 열어서

돼지고기는 건져내서 식히고,

남은 국물에서 기름기를 걷어낸다.

전비밥솥에 삶으면 불순물은 별로 없다.

믿거나 말거나지만

둥둥 뜨는 기름은 신문지를 잘라서

국물 위에 덮으면 기름이 달라붙는다.

신문지 반장 정도를 잘라서 몇 번이고

되풀이하면 기름기는 깨끗하게 걸려 진다.

곰국 같은 것은 하룻밤 식히면

기름은 하얗게 굳으므로 그냥 걷어내면 된다.

돼지고기가 식으면 손으로 잘게 찢고

마늘 한 움큼을 넣고 만능찜 20분으로 조리한다.

다 된 후에 간을 보니 약간 싱거운 것 같아서

굴소스 한 스푼을 넣고 후추가루를 뿌렸다.