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작성자 하사가
작성일 2020-08-23 (일) 14:28
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ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 74    
새콤달콤 양배추 피클 만들기

양배추 자색양파 아삭고추로 만든 피클

 

단촛물은 피클을 담글 때마다

비율이 달라지는 것 같아서 나름대로 계량을 했다.

 

양배추 피클 레시피

양배추 1.5kg 양파 1kg(큰것 3)

8, 1600g

설탕 2, 400g (노란색 원당)

식초 1, 200g (환만 발효식초)

맛술 3숟가락

소금 1숟가락 (구운소금)

굴소스 2숟가락

월계수 1(5장 정도)

 

양배추와 양파만 담그다보니

양파껍질이 아까운 것 같아서

먼저 양파껍질을 씻어서 삶았다.

 

양배추를 씻어서 사각으로 썰고

아삭고추와 양파도 적당한 크기로 썰었다.

양파는 껍질을 벗기는데 너무 매워서 눈물이 났다.

 

누름판이 있는 6.3리터 플라스틱 통을

뜨거운 물로 씻어서 양배추 아삭고추 양파를 담았다.

재료는 통에 수북했지만 하루가 지나면 숨이 죽을 것이므로.

 

단촛물을 5분쯤 팔팔 끓이다가

마지막에 식초 1컵을 넣고 1~2분 더 끓인다.

단촛물이 끓으면 불을 끄고

뜨거울 때 재료 위에 붓는다.

물이 뜨거우므로 처음에는 국자로 뜨고

나중에는 냄비 째 부으면 된다.

 

하룻밤 자고 나니 3/1로 줄었다.

건더기는 그대로 두고 물만 따라서 다시 한 번 끓인다.

누름판을 이용하면 물을 따르기가 쉽다.

 

새로 끓이는 물은 거품이 생겨 넘치므로

지키고 있다가 불을 줄이고 거품을 걷어낸다.

이번에는 뜨거울 때 부으면 안 되고

물이 식은 다음에 부어야 된다.

피클을 담글 때는 하루 지나서 한 번을 더 끓인다.

 

양배추 피클을 담그고

물을 두 번을 더 끓여서 부은 다음

양배추를 하나 먹어 보니

새콤달콤 아삭하고 신맛이나 짠맛도 삼삼하고

그런대로 먹을 만했다.

 

지금 먹어도 괜찮을 것 같지만

이제는 냉장고에 넣어 며칠 두면 될 것 같다.

 

예전에는 피클을 담글 때 까닥하면 너무 시어서

버리는 경우도 있어서 요즘은 식초에 조심을 한다.

 

*양배추 싱싱하게 오래 보관하는 법

https://blog.naver.com/gktkrk/222034403297

 

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