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건강과질병
작성자
작성일 2016-12-12 (월)
ㆍ조회: 1422  
아마란스 효능
 
 

아마란스

[ amaranth , amaranth seed ]
요약
남아메리카 안데스산맥의 고산지대에서 약 5,000년 전부터 재배되었던 일년생 비름과 식물로, '신이 내린 곡물'이라고도 불리는 슈퍼푸드 중 하나

'아마란스(amaranth)'의 어원은 '영원히 시들지 않는 꽃'이라는 고대 그리스어에서 유래된 것으로, 「amarantos」(시들지 않는)와 「anthos」(꽃)의 합성어로 이루어진다. 남아메리카 안데스산맥의 고산지대에서 잉카문명ㆍ아즈텍문명이 발생하기 이전인 약 5,000년 전부터 재배되었던 1년생 비름과 식물로, 고대 잉카제국에서는 '신이 내린 곡물'로 불리기도 했다. 중남미 지역을 비롯해 중앙아시아, 유럽, 아프리카 등지에 약 50가지 종류가 분포해 있으며, 건조하고 척박한 토양에서도 재배가 용이하고 병충해가 적어 농약을 치지 않는 친환경 작물이다. 잉카문명의 대표 작물인 '퀴노아(quinoa)'와 함께 슈퍼푸드(superfood)로도 잘 알려져 있다.

아마란스 종자는 좁쌀보다 작은 퀴노아보다도 훨씬 더 작은 크기의 원형으로 된 입자로, 아마란스 잎은 약간의 떫고 쓴맛을 내는 편이다. 아마란스 줄기는 최대 1~2m까지 자라며, 7월 초부터 9월 초까지 3개월간의 개화 시기에 다양한 색상의 아마란스 꽃이 만개한다. 아마란스는 씨앗의 색에 따라 잎과 꽃의 색깔 또한 달라지는 것이 특징으로 자주색, 주황색, 노란색, 보라색, 녹색, 검정색 등이 있다. 주로 아마란스의 종자를 곡물로 섭취하는 것이 일반적이나, 싹을 틔운 잎을 요리에 사용하기도 하고, 화려한 색의 꽃은 관상용으로 재배되거나 염료 및 식용색소로도 활용된다. 고대 아즈텍문명에서는 피의 제의를 집행하기 위해 자주색의 아마란스 꽃을 재료로 쓰기도 했다.

아마란스는 전체 성분 중 평균 15~17%가 식물성 단백질로 구성되어 있을 만큼 퀴노아와 비등한 단백질 함량을 나타내며, 동물성 단백질 식품인 우유를 대체할 수 있는 고단백 식품으로 손꼽힌다. 인체를 구성하는 데 필요한 필수아미노산이 모두 함유되어 있으며, 그중 리신 성분은 간 기능 개선 효과와 함께 칼슘 흡수를 돕는 효과도 있다. 뿐만 아니라 칼슘ㆍ칼륨ㆍ인ㆍ철분 등의 무기질을 비롯해 섬유질, 인지질 등 다양한 영양성분이 풍부하여 다른 곡물에 부족한 영양소를 보충할 수 있는 건강식품이다. 쌀, 보리, 밀 등 다른 곡류에 비해 탄수화물이나 나트륨 함량이 낮고, 글루텐이 전혀 없어서 체중 조절용 식품으로도 탁월하다.

특히 식물성 스쿠알렌ㆍ폴리페놀ㆍ토코트리에놀 등 항산화 및 항암 성분이 다량 함유되어, 혈당을 조절하기 때문에 당뇨, 고혈압, 고지혈증에 뛰어난 효능을 보인다. 체내 활성산소를 제거하는 항산화 기능은 면역력 증강, 노화 방지를 비롯해 호르몬 조절 효과로 피부 미용에도 도움을 준다. 더불어 불포화지방산과 식물성스테롤(phytosterol)의 높은 함유량 또한 혈중 콜레스테롤 수치와 혈당지수(GI : glycemic index)를 낮춰 당뇨, 고혈압, 동맥경화를 예방한다. 이처럼 아마란스는 각종 성인병 예방과 항암 작용에 효과적인 완전식품으로 각광받으며 어린이 이유식, 다이어트 식품, 채식주의자들의 영양식품 등으로 활용되고 있다.

특이사항으로는 아마란스를 곡물보다 채소로 섭취할 경우 영양성분이 더욱 높게 나타난다는 점이 알려진 바 있다. 2013년 6월 발표된 농촌진흥청 산하의 국립식량과학원 고령지농업연구센터의 연구 결과, 아마란스 잎의 경우 단백질 함량은 종자보다 2배 이상, 무기질 함량은 4배 이상, 항산화 활성은 5배, 페놀 함량은 8배나 증가하는 것으로 밝혀졌다.

아마란스 종자의 조리법은 퀴노아와 유사하며 주로 잡곡밥으로 지어 먹거나, 익혀서 샐러드에 뿌려 먹기도 하고, 과자나 빵, 시리얼 등을 만들 때도 쓰인다. 씨앗의 입자가 매우 작기 때문에 고운 체반에 걸러내는 방식으로 씻어야 하며 물에 떠내려가지 않도록 유의한다. 아마란스의 잎과 줄기는 나물로 무쳐서 먹는 경우가 많고, 볶음요리나 국물요리에도 활용된다. 이외에도 잎과 꽃을 말린 뒤 함께 우려내서 허브차로 마시기도 한다.

[네이버 지식백과] 아마란스 [amaranth, amaranth seed] (시사상식사전, 박문각)


 

[종합] '천기누설' 뱃살 빼는 법 "여름 다이어트? 아마란스!" 아마란스 효능, 아마란스 밥짓는 방법, 살 빨리 빼는 방법…비만, 대상포진, 요로결석, 하지정맥류 "여름철 질환"

기사입력 : 2016.08.15 10:49 (최종수정 2016.08.15 11:07)
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사진=MBN 방송캡처
사진=MBN 방송캡처
[글로벌이코노믹 차윤호 기자] 지난 14일 방송된 MBN ‘천기누설’ 219회에서는 ‘폭염, 이 질병이 위험하다. 질환별 맞춤영양소’이라는 주제로 각종 건강정보를 전했다.

약 20여년 만에 가장 무더운 여름을 지내면서 전국 곳곳 폭염 특보가 쏟아지는 가운데 밤낮 없이 이어지는 불볕더위로 질병의 노출 위험도 높아지고 있다.

여름철 단골 질환이라 불리는 비만, 대상포진, 요로결석, 하지정맥류를 무심코 지나쳤다간 생명까지 위협한다고 경고한다. 

우리 몸속에서 폭발하는 통증, 내 몸 맞춤 영양소로 바로 잡아줘야 한다. 

이날 방송에서 폭염 속 기승 부리는 질병을 위한 맞춤 영양소로 건강한 여름을 보내는 특급 비법을 공개했다. 

그중 식물성 단백질이 풍부해 여름철 다이어트에 효과적이라는 ‘아마란스’에 대해 알아본다.

주부 김미정씨(38)는 닭가슴살, 채소 샐러드로 식단을 관리하면서 운동을 했다.

그리고 밥이 먹고 싶을 땐 아마란스 밥을 해서 먹었는데 그 결과 2개월 만에 16kg을 감량했다고 밝혔다.  

● 아마란스 밥 
1. 아마란스는 크기가 작기 때문에 쌀과 따로 체에 담아 흐르는 물에 씻어준다.(불릴 필요는 없다) 
2. 쌀 4에 아마란스6의 비율을 넣고 밥을 지어준다. 
3. 물 양, 조리 시간은 일반 백미의 양하고 똑같이 맞춰주면 된다.

용인대학교 식품영양학과 김혜영 교수는 “보통 백미로만 밥을 지으면 탄수화물은 많고 단백질은 부족합니다. 그런데 아마란스에는 단백질 함량이 높고 특히 라이신과 같은 필수아미노산과 무기질 등 다른 영양 성분도 풍부하므로 백미에 부족한 영양소를 보완할 수 있습니다”라고 그 효능에 대한 의견을 전했다.  

차윤호 기자 gen100@  
 
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